POULET à la Nantaise

Ingrédients : pour 4 personnes 1 poulet fermier (1,5 à 1,6 kg) 4 échalottes 2 dl de Muscadet 100 g de champignons 1 dl de crème fraîche 100 g de beurre fermier 12 petits oignons blancs Sel, poivre persil haché pour décorer

Préparation
Couper le poulet en morceaux et le faire colorer dans une casserole avec un peu d'huile et de beurre,
ajouter les petits oignons, colorer, puis les échalottes, cuire 1 mn.
Mettre le Muscadet et faire cuire couvert après avoir légérement salé et poivré, 25 à 30 mn.
Faire sauter dans une poêle les champignons au beurre
et les ajouter au poulet (il ne doit plus rester beaucoup de Muscadet).
Réduire après avoir retiré le poulet et la garniture, ajouter la crème.
Réduire comme un sirop, ajouter le beurre restant.
Vérifier l'assaisonnement.
Remettre le poulet et la garniture, ajoter un peu de persil dessus.
Le conseil du sommelier
Un Muscadet Sèvre & Maine Sur Lie
Ou un Gros-Plant